E1400: دكسترين

ما هو E1400؟

الدكسترين مجموعة من الكربوهيدرات تُصنع بتفكيك النشا جزئيًا إلى سلاسل أقصر من الغلوكوز. ويشير E1400 إلى الدكسترين المحمّص، وهو مسحوق أبيض إلى مصفرّ يذوب بسهولة أكبر من النشا العادي.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج بتسخين النشا الجاف، غالبًا مع كمية صغيرة من الحمض، من مصادر مثل الذرة أو البطاطس أو التابيوكا أو القمح. ويؤدي التحميص إلى تقسيم جزيئات النشا وإعادة ترتيبها.

لماذا يُستخدم؟

يعمل الدكسترين مكثّفًا ومادة رابطة ومثبّتًا وحاملًا للنكهات والألوان. ويكوّن أغشية رقيقة، مما يجعله مفيدًا لتلميع الحلويات وتغليفها والحلوى المغطّاة بالشوكولاتة، كما يُستخدم في الوجبات الخفيفة والبسكويت والكعك.

نباتي صرف ونباتي وحلال

الدكسترين مشتق من النبات ومناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. وعندما يُصنع من القمح، قد يحتوي على الغلوتين، وعندئذ يجب التصريح بالقمح مادةً مسبّبة للحساسية على الملصق في الاتحاد الأوروبي.

السلامة واللوائح

E1400 مُدرج في نظام الترقيم الدولي للدستور الغذائي (Codex). وفي الاتحاد الأوروبي، يُعامَل النشا المحمّص والدكسترينات عمومًا بوصفها مكوّنات غذائية لا مضافات خاضعة للتنظيم، وهو ما يعكس تشابهها الشديد مع النشا العادي.

شائع في