E1400: Destrina
Cos'è E1400?
La destrina è un gruppo di carboidrati ottenuti degradando parzialmente l'amido in catene più corte di glucosio. L'E1400 si riferisce alla destrina tostata, una polvere da bianca a giallastra che si scioglie più facilmente dell'amido comune.
Origine e produzione
Si produce riscaldando amido secco, spesso con una piccola quantità di acido, proveniente da fonti come mais, patata, tapioca o frumento. La tostatura scinde e riorganizza le molecole di amido.
A cosa serve?
La destrina agisce come addensante, legante, stabilizzante e supporto per aromi e coloranti. Forma pellicole sottili, il che la rende utile per glassare e rivestire dolciumi e confetti ricoperti di cioccolato, ed è usata anche in snack, biscotti e torte.
Vegano, vegetariano e halal
La destrina è di origine vegetale e adatta a vegani e vegetariani. Quando è prodotta dal frumento può contenere glutine, e in tal caso nell'UE il frumento deve essere dichiarato in etichetta come allergene.
Sicurezza e normativa
L'E1400 figura nel sistema di numerazione internazionale del Codex. Nell'UE gli amidi tostati e le destrine sono generalmente considerati ingredienti alimentari anziché additivi regolamentati, data la loro stretta somiglianza con l'amido comune.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E1400
