E1400: Δεξτρίνες

Τι είναι το E1400;

Η δεξτρίνη είναι μια ομάδα υδατανθράκων που παράγεται με μερική διάσπαση του αμύλου σε μικρότερες αλυσίδες γλυκόζης. Το E1400 αναφέρεται στη φρυγμένη δεξτρίνη, μια λευκή έως υποκίτρινη σκόνη που διαλύεται πιο εύκολα από το κοινό άμυλο.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με θέρμανση ξηρού αμύλου, συχνά με μικρή ποσότητα οξέος, από πηγές όπως καλαμπόκι, πατάτα, ταπιόκα ή σιτάρι. Η φρύξη διασπά και αναδιατάσσει τα μόρια του αμύλου.

Πού χρησιμοποιείται;

Η δεξτρίνη δρα ως πυκνωτικό, συνδετικό, σταθεροποιητής και φορέας για αρωματικές ύλες και χρωστικές. Σχηματίζει λεπτές μεμβράνες, γεγονός που την καθιστά χρήσιμη για την επίστιλψη και την επικάλυψη γλυκών και κουφέτων με επικάλυψη σοκολάτας, και χρησιμοποιείται επίσης σε σνακ, μπισκότα και κέικ.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η δεξτρίνη είναι φυτικής προέλευσης και κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους. Όταν παρασκευάζεται από σιτάρι, μπορεί να περιέχει γλουτένη, και τότε το σιτάρι πρέπει να δηλώνεται ως αλλεργιογόνο στην ετικέτα στην ΕΕ.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E1400 περιλαμβάνεται στο διεθνές σύστημα αρίθμησης του Codex. Στην ΕΕ, το φρυγμένο άμυλο και οι δεξτρίνες γενικά αντιμετωπίζονται ως συστατικά τροφίμων και όχι ως ρυθμιζόμενα πρόσθετα, γεγονός που αντανακλά τη στενή ομοιότητά τους με το κοινό άμυλο.

Συνηθισμένο σε