E1400: Dekstrīns

Kas ir E1400?

Dekstrīns ir ogļhidrātu grupa, ko iegūst, daļēji sašķeļot cieti īsākās glikozes ķēdēs. E1400 apzīmē grauzdētu dekstrīnu – baltu līdz dzeltenīgu pulveri, kas šķīst vieglāk nekā parastā ciete.

Izcelsme un ražošana

To ražo, karsējot sausu cieti, bieži ar nelielu skābes daudzumu, no tādiem avotiem kā kukurūza, kartupeļi, tapioka vai kvieši. Grauzdēšana sašķeļ un pārkārto cietes molekulas.

Kam to izmanto?

Dekstrīns darbojas kā biezinātājs, saistviela, stabilizators un aromatizētājvielu un krāsvielu nesējviela. Tas veido plānas plēvītes, tāpēc noder saldumu un ar šokolādi pārklātu konfekšu glazēšanai un pārklāšanai, un to izmanto arī uzkodās, cepumos un kūkās.

Vegānisks, veģetārs un halal

Dekstrīns ir augu izcelsmes un piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Ja tas ražots no kviešiem, tas var saturēt glutēnu, un tādā gadījumā ES kvieši marķējumā jānorāda kā alergēns.

Drošība un regulējums

E1400 ir iekļauts starptautiskajā Codex numerācijas sistēmā. ES grauzdēta ciete un dekstrīni parasti tiek uzskatīti par pārtikas sastāvdaļām, nevis regulētām piedevām, kas atspoguļo to lielo līdzību parastajai cietei.

Bieži sastopama