E1400: E1400

Co to jest E1400?

Dekstryna to grupa węglowodanów otrzymywanych przez częściowy rozkład skrobi na krótsze łańcuchy glukozy. E1400 oznacza dekstrynę prażoną – proszek od białego do żółtawego, który rozpuszcza się łatwiej niż zwykła skrobia.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się ją przez ogrzewanie suchej skrobi, często z niewielką ilością kwasu, pochodzącej ze źródeł takich jak kukurydza, ziemniaki, tapioka lub pszenica. Prażenie rozszczepia i przegrupowuje cząsteczki skrobi.

Do czego jest stosowany?

Dekstryna działa jako substancja zagęszczająca, wiążąca, stabilizująca oraz nośnik aromatów i barwników. Tworzy cienkie warstewki, co czyni ją przydatną do glazurowania i powlekania słodyczy oraz cukierków w polewie czekoladowej; stosuje się ją też w przekąskach, herbatnikach i ciastach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Dekstryna jest pochodzenia roślinnego i jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Wytwarzana z pszenicy może zawierać gluten i wówczas w UE pszenica musi być oznaczona na etykiecie jako alergen.

Bezpieczeństwo i przepisy

E1400 figuruje w międzynarodowym systemie numeracji Codex. W UE skrobia prażona i dekstryny są na ogół traktowane jako składniki żywności, a nie regulowane substancje dodatkowe, co odzwierciedla ich duże podobieństwo do zwykłej skrobi.

Często występuje w