E1400: Dextrină

Ce este E1400?

Dextrina este un grup de carbohidrați obținuți prin descompunerea parțială a amidonului în lanțuri mai scurte de glucoză. E1400 se referă la dextrina prăjită, o pulbere de la albă la gălbuie care se dizolvă mai ușor decât amidonul obișnuit.

Origine și producție

Se produce prin încălzirea amidonului uscat, adesea cu o cantitate mică de acid, din surse precum porumbul, cartofii, tapioca sau grâul. Prăjirea scindează și rearanjează moleculele de amidon.

La ce se folosește?

Dextrina acționează ca agent de îngroșare, liant, stabilizator și suport pentru arome și coloranți. Formează pelicule subțiri, ceea ce o face utilă pentru glazurarea și acoperirea dulciurilor și a bomboanelor învelite în ciocolată și este folosită și în gustări, biscuiți și prăjituri.

Vegan, vegetarian și halal

Dextrina este de origine vegetală și potrivită pentru vegani și vegetarieni. Când este obținută din grâu, poate conține gluten, iar în acest caz grâul trebuie declarat ca alergen pe etichetă în UE.

Siguranță și reglementare

E1400 figurează în sistemul internațional de numerotare Codex. În UE, amidonul prăjit și dextrinele sunt tratate în general ca ingrediente alimentare, nu ca aditivi reglementați, reflectând asemănarea lor strânsă cu amidonul obișnuit.

Frecvent în