E1400: Dekstrin

Što je E1400?

Dekstrin je skupina ugljikohidrata dobivenih djelomičnom razgradnjom škroba na kraće lance glukoze. E1400 odnosi se na prženi dekstrin, bijeli do žućkasti prah koji se otapa lakše od običnog škroba.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se zagrijavanjem suhog škroba, često s malom količinom kiseline, iz izvora poput kukuruza, krumpira, tapioke ili pšenice. Prženjem se molekule škroba cijepaju i preslažu.

Za što se koristi?

Dekstrin djeluje kao zgušnjivač, vezivo, stabilizator i nosač aroma i bojila. Stvara tanke filmove, zbog čega je koristan za glaziranje i oblaganje slatkiša i bombona prelivenih čokoladom, a koristi se i u grickalicama, keksima i kolačima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Dekstrin je biljnog podrijetla i prikladan je za vegane i vegetarijance. Kada se proizvodi od pšenice, može sadržavati gluten, pa se u tom slučaju u EU-u pšenica mora navesti na deklaraciji kao alergen.

Sigurnost i propisi

E1400 naveden je u međunarodnom sustavu numeriranja Codexa. U EU-u se prženi škrob i dekstrini općenito smatraju prehrambenim sastojcima, a ne reguliranim aditivima, što odražava njihovu veliku sličnost s običnim škrobom.

Često u