E1400: Dextrine

Was ist E1400?

Dextrin ist eine Gruppe von Kohlenhydraten, die durch teilweisen Abbau von Stärke zu kürzeren Glucoseketten entstehen. E1400 bezeichnet Röstdextrin, ein weißes bis gelbliches Pulver, das sich leichter löst als gewöhnliche Stärke.

Herkunft und Herstellung

Es wird durch Erhitzen trockener Stärke, oft mit einer geringen Menge Säure, aus Quellen wie Mais, Kartoffeln, Tapioka oder Weizen hergestellt. Durch das Rösten werden die Stärkemoleküle gespalten und neu angeordnet.

Wofür wird es verwendet?

Dextrin wirkt als Verdickungsmittel, Bindemittel, Stabilisator und Träger für Aromen und Farbstoffe. Es bildet dünne Filme und eignet sich daher zum Glasieren und Überziehen von Süßwaren und schokolierten Bonbons; außerdem wird es in Snacks, Keksen und Kuchen verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Dextrin ist pflanzlichen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Wird es aus Weizen hergestellt, kann es Gluten enthalten, und Weizen muss dann in der EU als Allergen auf dem Etikett angegeben werden.

Sicherheit und Zulassung

E1400 ist im internationalen Codex-Nummernsystem aufgeführt. In der EU werden geröstete Stärke und Dextrine im Allgemeinen als Lebensmittelzutaten und nicht als regulierte Zusatzstoffe behandelt, was ihre große Ähnlichkeit mit gewöhnlicher Stärke widerspiegelt.

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