E1400: Dekstrin

Hva er E1400?

Dekstrin er en gruppe karbohydrater som lages ved å bryte stivelse delvis ned til kortere glukosekjeder. E1400 viser til ristet dekstrin, et hvitt til gulaktig pulver som løses lettere enn vanlig stivelse.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres ved å varme opp tørr stivelse, ofte med en liten mengde syre, fra kilder som mais, potet, tapioka eller hvete. Ristingen spalter og omorganiserer stivelsesmolekylene.

Hva brukes det til?

Dekstrin fungerer som fortykningsmiddel, bindemiddel, stabilisator og bærestoff for aromaer og fargestoffer. Det danner tynne filmer, noe som gjør det nyttig til glasering og belegging av godteri og sjokoladetrukne sukkervarer, og det brukes også i snacks, kjeks og kaker.

Vegansk, vegetarisk og halal

Dekstrin er plantebasert og egnet for veganere og vegetarianere. Når det er laget av hvete, kan det inneholde gluten, og hvete må da i EU merkes som allergen på etiketten.

Sikkerhet og regelverk

E1400 er oppført i det internasjonale Codex-nummereringssystemet. I EU behandles ristet stivelse og dekstriner generelt som matingredienser snarere enn regulerte tilsetningsstoffer, noe som gjenspeiler at de ligner vanlig stivelse svært mye.

Vanlig i