E1400: Dekstriini

Mikä on E1400?

Dekstriini on hiilihydraattien ryhmä, joka valmistetaan pilkkomalla tärkkelystä osittain lyhyemmiksi glukoosiketjuiksi. E1400 tarkoittaa paahdettua dekstriiniä, valkoista tai kellertävää jauhetta, joka liukenee tavallista tärkkelystä helpommin.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan kuumentamalla kuivaa tärkkelystä, usein pienen happomäärän kanssa; tärkkelys on peräisin esimerkiksi maissista, perunasta, tapiokasta tai vehnästä. Paahtaminen pilkkoo ja järjestää uudelleen tärkkelysmolekyylejä.

Mihin sitä käytetään?

Dekstriini toimii sakeuttamisaineena, sideaineena, stabilointiaineena sekä aromien ja värien kantaja-aineena. Se muodostaa ohuita kalvoja, minkä vuoksi se on hyödyllinen makeisten ja suklaakuorrutteisten karkkien kiillottamisessa ja päällystämisessä, ja sitä käytetään myös naposteltavissa, kekseissä ja kakuissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Dekstriini on kasviperäistä ja sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Vehnästä valmistettuna se voi sisältää gluteenia, jolloin vehnä on EU:ssa ilmoitettava pakkausmerkinnöissä allergeenina.

Turvallisuus ja sääntely

E1400 sisältyy kansainväliseen Codex-numerointijärjestelmään. EU:ssa paahdettua tärkkelystä ja dekstriinejä käsitellään yleensä elintarvikkeiden ainesosina eikä säänneltyinä lisäaineina, mikä kuvastaa niiden suurta samankaltaisuutta tavallisen tärkkelyksen kanssa.

Yleinen tuotteissa