E1400: Dextrina

O que é o E1400?

A dextrina é um grupo de hidratos de carbono obtidos pela decomposição parcial do amido em cadeias mais curtas de glucose. O E1400 refere-se à dextrina torrada, um pó branco a amarelado que se dissolve mais facilmente do que o amido comum.

Origem e produção

É produzida aquecendo amido seco, muitas vezes com uma pequena quantidade de ácido, proveniente de fontes como milho, batata, mandioca (tapioca) ou trigo. A torrefação divide e reorganiza as moléculas de amido.

Para que é utilizado?

A dextrina atua como espessante, ligante, estabilizador e suporte de aromas e corantes. Forma películas finas, o que a torna útil para dar brilho e revestir doces e bombons cobertos de chocolate, sendo também utilizada em snacks, bolachas e bolos.

Vegano, vegetariano e halal

A dextrina é de origem vegetal e adequada para veganos e vegetarianos. Quando produzida a partir de trigo, pode conter glúten e, nesse caso, o trigo tem de ser declarado como alergénio no rótulo na UE.

Segurança e regulamentação

O E1400 consta do sistema internacional de numeração do Codex. Na UE, o amido torrado e as dextrinas são geralmente tratados como ingredientes alimentares e não como aditivos regulamentados, refletindo a sua grande semelhança com o amido comum.

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