E1400: Dekstriin

Mis on E1400?

Dekstriin on süsivesikute rühm, mis valmistatakse tärklise osalisel lagundamisel lühemateks glükoosiahelateks. E1400 tähistab röstitud dekstriini, valget kuni kollakat pulbrit, mis lahustub kergemini kui tavaline tärklis.

Päritolu ja tootmine

Seda toodetakse kuiva tärklise, mis pärineb näiteks maisist, kartulist, tapiokast või nisust, kuumutamisel, sageli koos väikese koguse happega. Röstimine lõhustab ja korrastab tärklisemolekulid ümber.

Milleks seda kasutatakse?

Dekstriin toimib paksendaja, sideaine, stabilisaatori ning maitse- ja värvainete kandeainena. See moodustab õhukesi kilesid, mistõttu on see kasulik maiustuste ja šokolaadiga kaetud kommide glasuurimiseks ja katmiseks, ning seda kasutatakse ka suupistetes, küpsistes ja kookides.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Dekstriin on taimset päritolu ning sobib veganitele ja taimetoitlastele. Kui see on valmistatud nisust, võib see sisaldada gluteeni ning sel juhul tuleb nisu ELis etiketil allergeenina deklareerida.

Ohutus ja regulatsioon

E1400 on loetletud rahvusvahelises Codexi numbrisüsteemis. ELis käsitletakse röstitud tärklist ja dekstriine üldjuhul toidu koostisosade, mitte reguleeritud lisaainetena, mis peegeldab nende suurt sarnasust tavalise tärklisega.

Levinud tootegrupis