E410: Keçiboynuzu gamı
E410 nedir?
Keçiboynuzu çekirdeği gamı olarak da bilinen keçiboynuzu gamı (E410), bir galaktomannan polisakkarittir. Sıvıları koyulaştırır ve ksantan veya karragenan gibi gamlarla birleştiğinde elastik jeller oluşturur.
Kaynağı ve üretimi
Akdeniz bölgesine özgü keçiboynuzu ağacının (Ceratonia siliqua) tohumlarının endosperminden ekstrakte edilir. Tohumların kabuğu soyulur, ikiye ayrılır ve öğütülerek beyaz bir toz hâline getirilir.
Ne için kullanılır?
Keçiboynuzu gamı dondurma ve dondurulmuş tatlıları stabilize etmek, krem peynir ve sütlü tatlılara kremsi bir doku vermek, dip sosları, sosları ve meyve preparatlarını koyulaştırmak için kullanılır. Buz kristallerinin büyümesini yavaşlatmaya ve peynir altı suyunun ayrışmasını önlemeye yardımcı olur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Keçiboynuzu gamı bitkisel kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Genellikle helal veya koşer açısından endişe yaratmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Keçiboynuzu gamı AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA sayısal bir kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlemeye gerek görmemiştir. Gıdaların çoğunda ve belirli koşullar altında bazı bebek gıdalarında kullanılmasına izin verilir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
