E410: Johannesbrødkjernemel

Hva er E410?

Johannesbrødkjernemel (E410), også kalt carobgummi, er et galaktomannan-polysakkarid. Det tykner væsker og danner elastiske geler i kombinasjon med andre gummier som xantan eller karragenan.

Opprinnelse og produksjon

Det utvinnes fra endospermet i frøene til johannesbrødtreet (Ceratonia siliqua), som stammer fra Middelhavsområdet. Frøene avskalles, deles og males til et hvitt pulver.

Hva brukes det til?

Johannesbrødkjernemel brukes til å stabilisere iskrem og frosne desserter, gi kremost og melkedesserter en kremet tekstur, og tykne dipper, sauser og frukttilberedninger. Det bidrar til å bremse veksten av iskrystaller og hindrer at mysen skiller seg ut.

Vegansk, vegetarisk og halal

Johannesbrødkjernemel er plantebasert og egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser vanligvis ingen bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Johannesbrødkjernemel er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA, som ikke så behov for et numerisk akseptabelt daglig inntak. Det er tillatt i de fleste matvarer og, under bestemte vilkår, i enkelte spedbarnsmatvarer.

Vanlig i