E410: Камедь рожкового дерева

Что такое E410?

Камедь рожкового дерева (E410), также называемая камедью плодов рожкового дерева, — полисахарид галактоманнан. Она загущает жидкости, а в сочетании с такими камедями, как ксантан или каррагинан, образует упругие гели.

Происхождение и производство

Её извлекают из эндосперма семян рожкового дерева (Ceratonia siliqua), родиной которого является Средиземноморье. Семена очищают от оболочки, расщепляют и размалывают в белый порошок.

Для чего используется?

Камедь рожкового дерева используют для стабилизации мороженого и замороженных десертов, придания кремовой текстуры сливочному сыру и молочным десертам, а также для загущения дипов, соусов и фруктовых наполнителей. Она помогает замедлить рост кристаллов льда и предотвращает отделение сыворотки.

Веганство, вегетарианство и халяль

Камедь рожкового дерева имеет растительное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев. Как правило, она не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Камедь рожкового дерева разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС и прошла повторную оценку EFSA, которая не сочла необходимым устанавливать численное допустимое суточное потребление. Она допущена в большинстве продуктов, а при определённых условиях — и в некоторых продуктах детского питания.

Часто встречается в