E410: Goma garrofín
¿Qué es el E410?
La goma garrofín (E410), también llamada goma de algarrobo, es un polisacárido de tipo galactomanano. Espesa los líquidos y, combinada con gomas como la xantana o el carragenano, forma geles elásticos.
Origen y obtención
Se extrae del endospermo de las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua), originario de la región mediterránea. Las semillas se descascarillan, se parten y se muelen hasta obtener un polvo blanco.
¿Para qué se utiliza?
La goma garrofín se utiliza para estabilizar helados y postres helados, dar una textura cremosa al queso crema y a los postres lácteos, y espesar salsas para untar, salsas y preparados de fruta. Ayuda a ralentizar el crecimiento de los cristales de hielo y evita la separación del suero.
Vegano, vegetariano y halal
La goma garrofín es de origen vegetal y es apta para veganos y vegetarianos. Normalmente no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
La goma garrofín está autorizada como aditivo alimentario en la UE y fue reevaluada por la EFSA, que no consideró necesario fijar una ingesta diaria admisible numérica. Está permitida en la mayoría de los alimentos y, en condiciones específicas, en algunos alimentos infantiles.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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