E410: Locust bean gum

Hvad er E410?

Johannesbrødkernemel (E410), også kaldet johannesbrødgummi, er et galactomannan-polysakkarid. Det gør væsker tykkere og danner elastiske geler i kombination med gummier som xanthan eller carrageenan.

Oprindelse og fremstilling

Det udvindes af frøhviden i frø fra johannesbrødtræet (Ceratonia siliqua), som stammer fra Middelhavsområdet. Frøene afskalles, flækkes og males til et hvidt pulver.

Hvad bruges det til?

Johannesbrødkernemel bruges til at stabilisere is og frosne desserter, give flødeost og mælkedesserter en cremet tekstur og gøre dip, saucer og frugtprodukter tykkere. Det hjælper med at bremse væksten af iskrystaller og forhindrer, at vallen skiller ud.

Vegansk, vegetarisk og halal

Johannesbrødkernemel er af vegetabilsk oprindelse og egnet til veganere og vegetarer. Det giver normalt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Johannesbrødkernemel er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som ikke fandt behov for et numerisk acceptabelt dagligt indtag. Det er tilladt i de fleste fødevarer og, under særlige betingelser, i visse fødevarer til spædbørn.

Almindelig i