E410: Guma karubin

Co je E410?

Karubin (E410), nazývaný také guma z lusků rohovníku, je galaktomannanový polysacharid. Zahušťuje kapaliny a v kombinaci s gumami, jako je xanthan nebo karagenan, vytváří pružné gely.

Původ a výroba

Extrahuje se z endospermu semen rohovníku obecného (Ceratonia siliqua), který pochází ze Středomoří. Semena se zbaví slupek, rozpůlí a umelou na bílý prášek.

K čemu se používá?

Karubin se používá ke stabilizaci zmrzliny a mražených dezertů, k dodání krémové textury krémovým sýrům a mléčným dezertům a k zahušťování dipů, omáček a ovocných přípravků. Pomáhá zpomalit růst ledových krystalů a brání oddělování syrovátky.

Veganské, vegetariánské a halal

Karubin je rostlinného původu a je vhodný pro vegany i vegetariány. Obvykle nevyvolává obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Karubin je v EU povolen jako přídatná látka a byl přehodnocen úřadem EFSA, který neshledal potřebu stanovit číselnou hodnotu přijatelného denního příjmu. Je povolen ve většině potravin a za specifických podmínek i v některých potravinách pro kojence.

Běžné v