E410: Johannisbrotgummi

Was ist E410?

Johannisbrotkernmehl (E410) ist ein Galaktomannan-Polysaccharid. Es dickt Flüssigkeiten an und bildet in Kombination mit Verdickungsmitteln wie Xanthan oder Carrageen elastische Gele.

Herkunft und Herstellung

Es wird aus dem Endosperm der Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen, der im Mittelmeerraum heimisch ist. Die Samen werden geschält, gespalten und zu einem weißen Pulver vermahlen.

Wofür wird es verwendet?

Johannisbrotkernmehl wird verwendet, um Speiseeis und gefrorene Desserts zu stabilisieren, Frischkäse und Milchdesserts eine cremige Textur zu verleihen und Dips, Soßen und Fruchtzubereitungen anzudicken. Es hilft, das Wachstum von Eiskristallen zu verlangsamen, und verhindert das Absetzen von Molke.

Vegan, vegetarisch und halal

Johannisbrotkernmehl ist pflanzlichen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Hinsichtlich halal oder koscher wirft es in der Regel keine Bedenken auf.

Sicherheit und Zulassung

Johannisbrotkernmehl ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die keine Notwendigkeit für einen numerischen ADI-Wert sah. Es ist in den meisten Lebensmitteln und unter bestimmten Bedingungen auch in einigen Lebensmitteln für Säuglinge zugelassen.

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