E410: Johannesbrödkärnmjöl

Vad är E410?

Johannesbrödkärnmjöl (E410) är en galaktomannanpolysackarid. Det förtjockar vätskor och bildar, i kombination med gummiämnen som xantan eller karragenan, elastiska geler.

Ursprung och framställning

Det utvinns ur endospermen i fröna från johannesbrödträdet (Ceratonia siliqua), som härstammar från Medelhavsområdet. Fröna skalas, delas och mals till ett vitt pulver.

Vad används det till?

Johannesbrödkärnmjöl används för att stabilisera glass och frysta desserter, ge en krämig konsistens åt färskost och mejeridesserter och förtjocka dippsåser, såser och fruktberedningar. Det bidrar till att bromsa tillväxten av iskristaller och förhindrar att vasslen separerar.

Veganskt, vegetariskt och halal

Johannesbrödkärnmjöl är växtbaserat och lämpligt för veganer och vegetarianer. Det ger vanligen inte upphov till några frågor för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Johannesbrödkärnmjöl är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA, som inte ansåg att det behövdes något numeriskt acceptabelt dagligt intag. Det är tillåtet i de flesta livsmedel och, under särskilda villkor, i vissa livsmedel för spädbarn.

Vanlig i