E410: Goma de alfarroba

O que é o E410?

A goma de alfarroba (E410), também designada farinha de semente de alfarroba, é um polissacárido do tipo galactomanano. Espessa líquidos e, combinada com gomas como a xantana ou a carragenina, forma géis elásticos.

Origem e produção

É extraída do endosperma das sementes da alfarrobeira (Ceratonia siliqua), originária da região mediterrânica. As sementes são descascadas, separadas e moídas até se obter um pó branco.

Para que é utilizado?

A goma de alfarroba é utilizada para estabilizar gelados e sobremesas geladas, conferir uma textura cremosa ao queijo creme e às sobremesas lácteas e espessar dips, molhos e preparados de fruta. Ajuda a retardar o crescimento de cristais de gelo e impede a separação do soro.

Vegano, vegetariano e halal

A goma de alfarroba é de origem vegetal e é adequada para veganos e vegetarianos. Normalmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

A goma de alfarroba está autorizada como aditivo alimentar na UE e foi reavaliada pela EFSA, que não considerou necessário fixar uma dose diária admissível numérica. É permitida na maioria dos alimentos e, em condições específicas, em alguns alimentos para lactentes.

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