E410: 로커스트콩검

E410란?

로커스트콩검(E410)은 캐롭콩검이라고도 하는 갈락토만난 다당류입니다. 액체를 걸쭉하게 하며, 잔탄검이나 카라기난 같은 검과 함께 쓰면 탄력 있는 겔을 형성합니다.

기원 및 제조 방법

지중해 지역이 원산지인 캐롭나무(Ceratonia siliqua) 씨앗의 배젖에서 추출합니다. 씨앗의 껍질을 벗기고 쪼갠 뒤 갈아서 흰색 분말로 만듭니다.

어디에 사용되나요?

로커스트콩검은 아이스크림과 냉동 디저트를 안정화하고, 크림치즈와 유제품 디저트에 크리미한 식감을 주며, 딥, 소스, 과일 가공품을 걸쭉하게 하는 데 쓰입니다. 얼음 결정의 성장을 늦추고 유청이 분리되는 것을 막는 데 도움을 줍니다.

비건·채식·할랄

로커스트콩검은 식물에서 유래하며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 보통 할랄이나 코셔 측면에서 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

로커스트콩검은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 수치로 된 일일섭취허용량을 설정할 필요가 없다고 보았습니다. 대부분의 식품에 허용되며, 특정 조건하에서는 일부 영유아용 식품에도 허용됩니다.

주로 사용되는 식품