E410: Gumi iz zrn rožičevca

Kaj je E410?

Gumi rožičevih semen (E410), imenovan tudi moka rožičevih semen, je galaktomananski polisaharid. Zgoščuje tekočine, v kombinaciji z gumiji, kot sta ksantan ali karagenan, pa tvori elastične gele.

Izvor in proizvodnja

Pridobiva se iz endosperma semen rožičevca (Ceratonia siliqua), ki izvira iz sredozemske regije. Semena oluščijo, razpolovijo in zmeljejo v bel prah.

Za kaj se uporablja?

Gumi rožičevih semen se uporablja za stabilizacijo sladoleda in zamrznjenih sladic, za kremasto teksturo kremnega sira in mlečnih sladic ter za zgoščevanje pomak, omak in sadnih pripravkov. Pomaga upočasniti rast ledenih kristalov in preprečuje izločanje sirotke.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Gumi rožičevih semen je rastlinskega izvora in je primeren za vegane in vegetarijance. Običajno ne odpira vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Gumi rožičevih semen je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je ponovno ocenila in ni videla potrebe po številčnem sprejemljivem dnevnem vnosu. Dovoljen je v večini živil in pod posebnimi pogoji v nekaterih živilih za dojenčke.

Pogosto v