E410: Κομμι χαρουπιων

Τι είναι το E410;

Το κόμμι χαρουπιού (E410), που ονομάζεται επίσης κόμμι σπόρων χαρουπιού, είναι ένας πολυσακχαρίτης γαλακτομαννάνης. Πυκνώνει τα υγρά και, σε συνδυασμό με κόμμεα όπως η ξανθάνη ή η καραγενάνη, σχηματίζει ελαστικά πηκτώματα.

Προέλευση και παραγωγή

Εκχυλίζεται από το ενδοσπέρμιο των σπόρων της χαρουπιάς (Ceratonia siliqua), η οποία είναι αυτοφυής στη Μεσογειακή περιοχή. Οι σπόροι αποφλοιώνονται, σχίζονται και αλέθονται σε λευκή σκόνη.

Πού χρησιμοποιείται;

Το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση παγωτών και κατεψυγμένων επιδορπίων, για να δώσει κρεμώδη υφή σε τυρί κρέμα και γαλακτοκομικά επιδόρπια και για να πυκνώσει ντιπ, σάλτσες και παρασκευάσματα φρούτων. Βοηθά να επιβραδυνθεί η ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου και εμποδίζει τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το κόμμι χαρουπιού είναι φυτικής προέλευσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Συνήθως δεν εγείρει ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το κόμμι χαρουπιού είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία δεν έκρινε απαραίτητο τον καθορισμό αριθμητικής αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης. Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα και, υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις, σε ορισμένα βρεφικά τρόφιμα.

Συνηθισμένο σε