E410: Gumă din semințe de carruba

Ce este E410?

Guma din semințe de roșcove (E410), numită și gumă de carob, este o polizaharidă de tip galactomanan. Îngroașă lichidele și, combinată cu gume precum xantanul sau caragenanul, formează geluri elastice.

Origine și producție

Se extrage din endospermul semințelor roșcovului (Ceratonia siliqua), originar din regiunea mediteraneană. Semințele sunt decorticate, despicate și măcinate într-o pulbere albă.

La ce se folosește?

Guma din semințe de roșcove este folosită pentru stabilizarea înghețatei și a deserturilor congelate, pentru a conferi o textură cremoasă brânzei cremă și deserturilor lactate și pentru îngroșarea dipurilor, sosurilor și preparatelor din fructe. Ajută la încetinirea creșterii cristalelor de gheață și previne separarea zerului.

Vegan, vegetarian și halal

Guma din semințe de roșcove este de origine vegetală și este potrivită pentru vegani și vegetarieni. De regulă nu ridică probleme halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Guma din semințe de roșcove este autorizată ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluată de EFSA, care nu a considerat necesară stabilirea unei doze zilnice admisibile numerice. Este permisă în majoritatea alimentelor și, în condiții specifice, în unele alimente pentru sugari.

Frecvent în