E410: صمغ الخروب

ما هو E410؟

صمغ حبوب الخرّوب (E410) عديد سكاريد من نوع الغالاكتومانان. وهو يُكثّف السوائل، ويُكوّن عند اقترانه بصموغ مثل الزانثان أو الكاراجينان هلامًا مرنًا.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُستخلص من سويداء بذور شجرة الخرّوب (Ceratonia siliqua)، الأصيلة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. وتُقشَّر البذور وتُشطر وتُطحن إلى مسحوق أبيض.

لماذا يُستخدم؟

يُستخدم صمغ حبوب الخرّوب لتثبيت الآيس كريم والحلويات المجمّدة، ولإكساب الجبن الكريمي وحلويات الألبان قوامًا كريميًا، ولتكثيف المغموسات والصلصات ومستحضرات الفاكهة. ويساعد على إبطاء نمو البلورات الثلجية ويمنع انفصال مصل اللبن.

نباتي صرف ونباتي وحلال

صمغ حبوب الخرّوب نباتي المصدر، وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير عادةً مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

صمغ حبوب الخرّوب مُصرَّح به كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمه ولم ترَ حاجة إلى تحديد مدخول يومي مقبول رقمي. ويُسمح به في معظم الأغذية، وفي بعض أغذية الرضّع وفق شروط محدّدة.

شائع في