E410: Камедь рожкового дерева

Що таке E410?

Камедь ріжкового дерева (E410), також звана камеддю плодів ріжкового дерева (кароби), — полісахарид галактоманан. Вона загущує рідини, а в поєднанні з такими камедями, як ксантан або карагінан, утворює еластичні гелі.

Походження та виробництво

Її екстрагують з ендосперму насіння ріжкового дерева (Ceratonia siliqua), батьківщиною якого є Середземномор'я. Насіння очищують від оболонки, розщеплюють і мелють на білий порошок.

Для чого використовується?

Камедь ріжкового дерева використовують для стабілізації морозива та заморожених десертів, надання кремової текстури вершковому сиру та молочним десертам і загущення дипів, соусів і фруктових наповнювачів. Вона допомагає уповільнити ріст кристалів льоду та запобігає відділенню сироватки.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Камедь ріжкового дерева має рослинне походження й придатна для веганів і вегетаріанців. Зазвичай вона не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Камедь ріжкового дерева дозволена як харчова добавка в ЄС і була повторно оцінена EFSA, яке не вбачало потреби встановлювати числове значення допустимої добової дози. Її дозволено в більшості харчових продуктів, а за певних умов — і в деяких продуктах для немовлят.

Часто трапляється в