E410: Karuba guma

Što je E410?

Guma rogača (E410), nazivana i guma sjemenki rogača, galaktomananski je polisaharid. Zgušnjava tekućine, a u kombinaciji s gumama poput ksantana ili karagenana stvara elastične gelove.

Podrijetlo i proizvodnja

Ekstrahira se iz endosperma sjemenki rogača (Ceratonia siliqua), stabla porijeklom iz Sredozemlja. Sjemenke se oljušte, rascijepe i samelju u bijeli prah.

Za što se koristi?

Guma rogača koristi se za stabilizaciju sladoleda i smrznutih deserta, za kremastu teksturu krem-sira i mliječnih deserta te za zgušnjavanje namaza za umakanje, umaka i voćnih pripravaka. Pomaže usporiti rast kristala leda i sprječava odvajanje sirutke.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Guma rogača biljnog je podrijetla i prikladna je za vegane i vegetarijance. Obično ne otvara pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Guma rogača odobrena je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ponovno ju je ocijenila EFSA, koja nije vidjela potrebu za brojčano izraženim prihvatljivim dnevnim unosom. Dopuštena je u većini namirnica, a pod posebnim uvjetima i u nekim namirnicama za dojenčad.

Često u