E410: Szentjánoskenyér-gumi

Mi az E410?

A szentjánoskenyérmag-liszt (E410), más néven szentjánoskenyérgumi, galaktomannán típusú poliszacharid. Sűríti a folyadékokat, és más gumikkal, például xantánnal vagy karragénnel kombinálva rugalmas géleket képez.

Eredete és előállítása

A Földközi-tenger térségében őshonos szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua) magjainak endospermiumából vonják ki. A magokat héjtalanítják, kettéhasítják és fehér porrá őrlik.

Mire használják?

A szentjánoskenyérmag-lisztet fagylaltok és fagyasztott desszertek stabilizálására, krémsajtok és tejes desszertek krémes állagának kialakítására, valamint mártogatósok, szószok és gyümölcskészítmények sűrítésére használják. Segít lassítani a jégkristályok növekedését, és megakadályozza a savó kiválását.

Vegán, vegetáriánus és halal

A szentjánoskenyérmag-liszt növényi eredetű, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. A halal és a kóser étrend szempontjából rendszerint nem vet fel aggályt.

Biztonság és szabályozás

A szentjánoskenyérmag-liszt élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, amely nem látta szükségesnek számszerű megengedhető napi bevitel meghatározását. A legtöbb élelmiszerben, valamint bizonyos feltételek mellett egyes csecsemőknek szánt élelmiszerekben is engedélyezett.

Gyakori ezekben: