E410: 刺槐豆膠

E410是什么？

刺槐豆胶（E410），又称角豆胶，是一种半乳甘露聚糖类多糖。它能使液体增稠，与黄原胶或卡拉胶等胶类复配时可形成弹性凝胶。

来源与生产

它是从原产于地中海地区的角豆树（Ceratonia siliqua）种子的胚乳中提取的。种子经去壳、分瓣后磨成白色粉末。

有什么用途？

刺槐豆胶用于稳定冰淇淋和冷冻甜品，赋予奶油奶酪和乳制甜品绵滑的质地，并使蘸酱、酱料和水果制品增稠。它有助于减缓冰晶生长并防止乳清析出。

纯素、素食与清真

刺槐豆胶来自植物，适合纯素食者和素食者。它通常不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

刺槐豆胶在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，EFSA认为无需设定具体数值的每日允许摄入量。它被允许用于大多数食品，在特定条件下也可用于部分婴儿食品。

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