E410: Karobová guma

Čo je E410?

Karobová guma (E410), nazývaná aj guma zo svätojánskeho chleba, je galaktomanánový polysacharid. Zahusťuje kvapaliny a v kombinácii s gumami, ako je xantán alebo karagénan, vytvára elastické gély.

Pôvod a výroba

Extrahuje sa z endospermu semien rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua), ktorý pochádza zo Stredomoria. Semená sa olúpu, rozpolia a pomelú na biely prášok.

Na čo sa používa?

Karobová guma sa používa na stabilizáciu zmrzliny a mrazených dezertov, na dodanie krémovej textúry smotanovým syrom a mliečnym dezertom a na zahusťovanie dipov, omáčok a ovocných prípravkov. Pomáha spomaliť rast ľadových kryštálikov a zabraňuje oddeľovaniu srvátky.

Vegánske, vegetariánske a halal

Karobová guma je rastlinného pôvodu a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Zvyčajne nevyvoláva obavy z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Karobová guma je v EÚ povolená ako prídavná látka a EFSA ju prehodnotil, pričom nevidel potrebu stanoviť číselný prijateľný denný príjem. Je povolená vo väčšine potravín a za osobitných podmienok aj v niektorých potravinách pre dojčatá.

Bežné v