E410: Karobikumi
Mikä on E410?
Johanneksenleipäpuujauhe (E410), jota kutsutaan myös karobikumiksi, on galaktomannaanipolysakkaridi. Se sakeuttaa nesteitä ja muodostaa kimmoisia geelejä yhdessä ksantaanin tai karrageenin kaltaisten kumien kanssa.
Alkuperä ja valmistus
Se uutetaan Välimeren alueelta kotoisin olevan johanneksenleipäpuun (Ceratonia siliqua) siementen endospermistä. Siemenet kuoritaan, halkaistaan ja jauhetaan valkoiseksi jauheeksi.
Mihin sitä käytetään?
Johanneksenleipäpuujauhetta käytetään stabiloimaan jäätelöä ja jäädytettyjä jälkiruokia, antamaan kermainen rakenne tuorejuustolle ja maitojälkiruoille sekä sakeuttamaan dippejä, kastikkeita ja hedelmävalmisteita. Se auttaa hidastamaan jääkiteiden kasvua ja estää heran erottumisen.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
Johanneksenleipäpuujauhe on kasviperäinen, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei tavallisesti aiheuta huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.
Turvallisuus ja sääntely
Johanneksenleipäpuujauhe on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen eikä katsonut tarpeelliseksi asettaa numeerista hyväksyttävää päivittäistä saantia. Sen käyttö on sallittu useimmissa elintarvikkeissa ja tietyin edellytyksin joissakin imeväisille tarkoitetuissa ruoissa.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Yleinen tuotteissa
Tuotteet, joissa on E410
