E263: Kalsiyum asetat
E263 nedir?
E263, asetik asidin kalsiyum tuzu olan kalsiyum asetattır. Hafif sirke benzeri bir kokusu olabilen beyaz, hafif higroskopik bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Kalsiyum asetat, asetik asidin kalsiyum karbonat veya kalsiyum hidroksit gibi bir kalsiyum kaynağıyla tepkimeye sokulmasıyla üretilir. Asetik asit fermantasyonla veya kimyasal sentezle üretilebilir.
Ne için kullanılır?
Koruyucu, asitlik düzenleyici, stabilizör ve sertleştirici olarak işlev görür ve küf oluşumunu baskılamaya yardımcı olabilir. Keklerde, milföy gibi hamur işlerinde, ekmeklerde, chipolata dahil sosislerde ve bazı et alternatiflerinde bulunur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E263 mineral ve fermantasyon kaynaklı ya da sentetik bileşenlerden yapılır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Kendi başına helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Kalsiyum asetat Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak, genellikle quantum satis esasına göre izinlidir. Diğer birçok ülkede de iyi üretim uygulamaları çerçevesinde izinlidir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata