E263: Kalcio acetatas
Kas yra E263?
E263 – tai kalcio acetatas, acto rūgšties kalcio druska. Tai balti, šiek tiek higroskopiški milteliai, kurie gali turėti silpną acto kvapą.
Kilmė ir gamyba
Kalcio acetatas gaminamas acto rūgščiai reaguojant su kalcio šaltiniu, pavyzdžiui, kalcio karbonatu ar kalcio hidroksidu. Acto rūgštis gali būti gaunama fermentacijos arba cheminės sintezės būdu.
Kam naudojamas?
Jis veikia kaip konservantas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, stabilizatorius ir kietiklis, gali padėti slopinti pelėsių augimą. Jo yra pyraguose, konditerijos gaminiuose, pavyzdžiui, „Napoleono“ pyrage (mille-feuille), duonoje, dešrose, įskaitant šipolatas, ir kai kuriuose mėsos pakaitaluose.
Veganiška, vegetariška ir halal
E263 gaminamas iš mineralinių ir fermentacijos būdu gautų arba sintetinių sudedamųjų dalių ir tinka veganams bei vegetarams. Pats savaime jis nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.
Sauga ir reglamentavimas
Kalcio acetatą leidžiama naudoti kaip maisto priedą Europos Sąjungoje, paprastai quantum satis. Jį taip pat leidžiama naudoti daugelyje kitų jurisdikcijų laikantis geros gamybos praktikos.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata