E263: Acetato de cálcio
O que é o E263?
O E263 é o acetato de cálcio, o sal de cálcio do ácido acético. É um pó branco, ligeiramente higroscópico, que pode ter um ténue cheiro a vinagre.
Origem e produção
O acetato de cálcio é produzido fazendo reagir ácido acético com uma fonte de cálcio, como o carbonato de cálcio ou o hidróxido de cálcio. O ácido acético pode ser produzido por fermentação ou por síntese química.
Para que é utilizado?
Atua como conservante, regulador de acidez, estabilizador e agente de firmeza, e pode ajudar a inibir o crescimento de bolores. Encontra-se em bolos, pastelaria como o mil-folhas, pães, enchidos incluindo chipolatas e algumas alternativas à carne.
Vegano, vegetariano e halal
O E263 é produzido a partir de ingredientes minerais e de ingredientes obtidos por fermentação ou síntese, e é adequado para veganos e vegetarianos. Por si só, não suscita preocupações particulares halal ou kosher.
Segurança e regulamentação
O acetato de cálcio está autorizado como aditivo alimentar na União Europeia, geralmente segundo o princípio 'quantum satis'. É também permitido em muitas outras jurisdições, de acordo com as boas práticas de fabrico.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
