E263: Kalcija acetāts

Kas ir E263?

E263 ir kalcija acetāts – etiķskābes kalcija sāls. Tas ir balts, nedaudz higroskopisks pulveris, kam var būt viegla etiķim līdzīga smarža.

Izcelsme un ražošana

Kalcija acetātu ražo, etiķskābei reaģējot ar kalcija avotu, piemēram, kalcija karbonātu vai kalcija hidroksīdu. Etiķskābi var iegūt fermentācijas vai ķīmiskās sintēzes ceļā.

Kam to izmanto?

Tas darbojas kā konservants, skābuma regulētājs, stabilizators un nostiprinātājs un var palīdzēt kavēt pelējuma augšanu. Tas sastopams kūkās, konditorejas izstrādājumos, piemēram, „Napoleona” kūkā (mille-feuille), maizē, desās, tostarp čipolatās, un dažos gaļas aizstājējos.

Vegānisks, veģetārs un halal

E263 ražo no minerālām un fermentācijas ceļā iegūtām vai sintētiskām sastāvdaļām, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Pats par sevi tas nerada īpašas bažas halāla vai košera uzturā.

Drošība un regulējums

Kalcija acetāts ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, parasti pēc principa „quantum satis”. Tas ir atļauts arī daudzās citās jurisdikcijās saskaņā ar labu ražošanas praksi.

Bieži sastopama