E263: Octan vápenatý

Čo je E263?

E263 je octan vápenatý, vápenatá soľ kyseliny octovej. Je to biely, mierne hygroskopický prášok, ktorý môže mať slabú vôňu pripomínajúcu ocot.

Pôvod a výroba

Octan vápenatý sa vyrába reakciou kyseliny octovej so zdrojom vápnika, ako je uhličitan vápenatý alebo hydroxid vápenatý. Kyselina octová sa môže vyrábať fermentáciou alebo chemickou syntézou.

Na čo sa používa?

Pôsobí ako konzervačná látka, regulátor kyslosti, stabilizátor a stužovadlo a môže pomáhať brzdiť rast plesní. Nachádza sa v koláčoch, pečive, ako sú krémeše (mille-feuille), chlebe, klobásach vrátane chipolát a v niektorých náhradách mäsa.

Vegánske, vegetariánske a halal

E263 sa vyrába z minerálnych zložiek a zložiek získaných fermentáciou alebo synteticky a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Sám osebe nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Octan vápenatý je v Európskej únii povolený ako prídavná látka v potravinách, spravidla na úrovni quantum satis. Je povolený aj v mnohých ďalších jurisdikciách v súlade so správnou výrobnou praxou.

Bežné v