E263: Калциев ацетат

Какво е E263?

E263 е калциев ацетат – калциевата сол на оцетната киселина. Той е бял, леко хигроскопичен прах, който може да има слаб мирис, напомнящ на оцет.

Произход и производство

Калциевият ацетат се произвежда чрез взаимодействие на оцетна киселина с източник на калций като калциев карбонат или калциев хидроксид. Оцетната киселина може да се получава чрез ферментация или чрез химичен синтез.

За какво се използва?

Той действа като консервант, регулатор на киселинността, стабилизатор и втвърдител и може да помогне за потискането на развитието на плесен. Среща се в кексове, сладкиши като мил фьой, хлябове, колбаси, включително шиполата, и някои алтернативи на месото.

Веган, вегетарианско и халал

E263 се произвежда от минерални съставки и съставки, получени чрез ферментация или синтез, и е подходящ за вегани и вегетарианци. Сам по себе си не поражда особени опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Калциевият ацетат е разрешен като хранителна добавка в Европейския съюз, обикновено на принципа quantum satis. Разрешен е и в много други юрисдикции съгласно добрата производствена практика.

Често се среща в