E263: 酢酸カルシウム

E263とは？

E263は酢酸カルシウムで、酢酸のカルシウム塩です。わずかに吸湿性のある白色の粉末で、かすかに酢のようなにおいがすることがあります。

由来と製造方法

酢酸カルシウムは、酢酸を炭酸カルシウムや水酸化カルシウムなどのカルシウム源と反応させて製造されます。酢酸は発酵または化学合成によって製造されます。

何のために使われる？

保存料、酸度調整剤、安定剤、硬化剤として働き、カビの増殖を抑えるのに役立ちます。ケーキ、ミルフィーユなどのペストリー、パン、チポラタを含むソーセージ、一部の代替肉に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E263は無機物と、発酵または合成の原料からつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。それ自体がハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

酢酸カルシウムはEUで食品添加物として、一般にquantum satisで認可されています。他の多くの国・地域でも、適正製造規範のもとで使用が認められています。

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