E263: Octan vápenatý

Co je E263?

E263 je octan vápenatý, vápenatá sůl kyseliny octové. Jde o bílý, lehce hygroskopický prášek, který může mít slabý zápach připomínající ocet.

Původ a výroba

Octan vápenatý se vyrábí reakcí kyseliny octové se zdrojem vápníku, jako je uhličitan vápenatý nebo hydroxid vápenatý. Kyselina octová může být vyrobena fermentací nebo chemickou syntézou.

K čemu se používá?

Působí jako konzervant, regulátor kyselosti, stabilizátor a zpevňující látka a může pomáhat potlačovat růst plísní. Nachází se v koláčích, jemném pečivu, jako je mille-feuille (kremrole typu napoleonka), chlebu, klobásách včetně chipolat a některých alternativách masa.

Veganské, vegetariánské a halal

E263 se vyrábí z minerálních složek a složek fermentačních nebo syntetických a je vhodný pro vegany i vegetariány. Sám o sobě nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Octan vápenatý je v Evropské unii povolen jako přídatná látka, obvykle na principu quantum satis. Je povolen také v mnoha dalších jurisdikcích v souladu se správnou výrobní praxí.

Běžné v