E263: Kalciumacetat

Vad är E263?

E263 är kalciumacetat, kalciumsaltet av ättiksyra. Det är ett vitt, något hygroskopiskt pulver som kan ha en svag lukt av vinäger.

Ursprung och framställning

Kalciumacetat framställs genom att ättiksyra får reagera med en kalciumkälla som kalciumkarbonat eller kalciumhydroxid. Ättiksyran kan framställas genom jäsning eller genom kemisk syntes.

Vad används det till?

Det fungerar som konserveringsmedel, surhetsreglerande medel, stabiliseringsmedel och konsistensmedel och kan hjälpa till att hämma mögeltillväxt. Det finns i kakor, bakverk som mille-feuille (napoleonbakelse), bröd, korv som chipolatas och vissa köttersättningar.

Veganskt, vegetariskt och halal

E263 framställs av mineraliska ingredienser och ingredienser från jäsning eller syntes och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det väcker i sig inga särskilda frågor kring halal eller koscher.

Säkerhet och regelverk

Kalciumacetat är godkänt som livsmedelstillsats i EU, i allmänhet enligt principen quantum satis. Det är också tillåtet i många andra jurisdiktioner enligt god tillverkningssed.

Vanlig i