E263: 초산칼슘

E263란?

E263은 초산의 칼슘염인 초산칼슘입니다. 약간 흡습성이 있는 흰색 분말로, 희미한 식초 냄새가 날 수 있습니다.

기원 및 제조 방법

초산칼슘은 초산을 탄산칼슘이나 수산화칼슘 같은 칼슘 공급원과 반응시켜 생산합니다. 초산은 발효 또는 화학 합성으로 생산할 수 있습니다.

어디에 사용되나요?

보존료, 산도조절제, 안정제, 경화제로 작용하며 곰팡이 증식을 억제하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 케이크, 밀푀유 같은 페이스트리, 빵, 치폴라타를 포함한 소시지, 일부 대체육에 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

E263은 광물성 원료와 발효 또는 합성 원료로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 그 자체로는 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

초산칼슘은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 일반적으로 '필요량(quantum satis)' 원칙에 따라 사용됩니다. 그 밖의 여러 국가에서도 우수제조관리기준(GMP)에 따라 허용됩니다.

주로 사용되는 식품