E263: Kalsiumasetaatti

Mikä on E263?

E263 on kalsiumasetaatti, etikkahapon kalsiumsuola. Se on valkoinen, hieman hygroskooppinen jauhe, jolla voi olla heikko etikkamainen tuoksu.

Alkuperä ja valmistus

Kalsiumasetaattia tuotetaan antamalla etikkahapon reagoida kalsiumlähteen, kuten kalsiumkarbonaatin tai kalsiumhydroksidin, kanssa. Etikkahappo voidaan tuottaa fermentaatiolla tai kemiallisella synteesillä.

Mihin sitä käytetään?

Se toimii säilöntäaineena, happamuudensäätöaineena, stabilointiaineena ja kiinteyttämisaineena, ja se voi auttaa estämään homeen kasvua. Sitä on kakuissa, leivonnaisissa, kuten millefeuille-leivoksissa, leivissä, makkaroissa, kuten chipolatoissa, ja joissakin lihankorvikkeissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E263 valmistetaan mineraalisista ja fermentaatiolla tuotetuista tai synteettisistä ainesosista, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei sinänsä aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Kalsiumasetaatti on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi Euroopan unionissa, yleensä 'quantum satis' -periaatteella. Se on sallittu myös monilla muilla lainkäyttöalueilla hyvän valmistustavan mukaisesti.

Yleinen tuotteissa