E263: Kaltsiumatsetaat

Mis on E263?

E263 on kaltsiumatsetaat – äädikhappe kaltsiumsool. See on valge, kergelt hügroskoopne pulber, millel võib olla nõrk äädikataoline lõhn.

Päritolu ja tootmine

Kaltsiumatsetaati toodetakse äädikhappe reageerimisel kaltsiumiallikaga, näiteks kaltsiumkarbonaadi või kaltsiumhüdroksiidiga. Äädikhapet võib toota kääritamise või keemilise sünteesi teel.

Milleks seda kasutatakse?

See toimib säilitusaine, happesuse regulaatori, stabilisaatori ja tihendajana ning võib aidata pärssida hallituse kasvu. Seda leidub kookides, saiakestes, nagu napoleonikook (mille-feuille), leibades ja saiades, vorstides, sealhulgas chipolata-vorstikestes, ning mõnedes lihaasendajates.

Vegan, taimetoitlane ja halal

E263 valmistatakse mineraalsetest ning kääritamise või sünteesi teel saadud koostisosadest ning see sobib veganitele ja taimetoitlastele. Iseenesest ei tekita see erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Kaltsiumatsetaat on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainena, üldjuhul quantum satis põhimõttel. Seda lubatakse ka paljudes teistes jurisdiktsioonides hea tootmistava kohaselt.

Levinud tootegrupis