E263: 乙酸钙

E263是什么？

E263即乙酸钙，乙酸的钙盐。它是一种略有吸湿性的白色粉末，可能带有淡淡的醋味。

来源与生产

乙酸钙由乙酸与碳酸钙或氢氧化钙等钙源反应制得。乙酸可通过发酵或化学合成生产。

有什么用途？

它用作防腐剂、酸度调节剂、稳定剂和固化剂，并有助于抑制霉菌生长。它见于蛋糕、拿破仑酥等酥点、面包、包括奇波拉塔小香肠在内的香肠以及部分肉类替代品中。

纯素、素食与清真

E263由矿物以及发酵或合成原料制成，适合纯素食者和素食者。其本身不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

乙酸钙在欧盟被批准为食品添加剂，一般按“quantum satis”（按生产需要适量使用）原则使用。在许多其他司法管辖区，它也可依照良好生产规范使用。

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