E263: Kalcijev acetat

Kaj je E263?

E263 je kalcijev acetat, kalcijeva sol ocetne kisline. Je bel, rahlo higroskopen prah, ki ima lahko šibek vonj po kisu.

Izvor in proizvodnja

Kalcijev acetat pridobivajo z reakcijo ocetne kisline z virom kalcija, kot sta kalcijev karbonat ali kalcijev hidroksid. Ocetna kislina je lahko pridobljena s fermentacijo ali s kemijsko sintezo.

Za kaj se uporablja?

Deluje kot konzervans, sredstvo za uravnavanje kislosti, stabilizator in sredstvo za utrjevanje ter lahko pomaga zavirati rast plesni. Najdemo ga v tortah, pecivu, kot so kremne rezine (mille-feuille), kruhu, klobasah, vključno s chipolatami, in nekaterih nadomestkih mesa.

Vegansko, vegetarijansko in halal

E263 je izdelan iz mineralnih sestavin ter sestavin, pridobljenih s fermentacijo ali sintezo, in je primeren za vegane in vegetarijance. Sam po sebi ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Kalcijev acetat je v Evropski uniji odobren kot aditiv za živila, na splošno quantum satis. Dovoljen je tudi v številnih drugih jurisdikcijah v skladu z dobro proizvodno prakso.

Pogosto v