E263: Οξικα αλατα του ασβεστιου

Τι είναι το E263;

Το E263 είναι το οξικό ασβέστιο, το άλας ασβεστίου του οξικού οξέος. Είναι λευκή, ελαφρώς υγροσκοπική σκόνη που μπορεί να έχει αμυδρή οσμή ξιδιού.

Προέλευση και παραγωγή

Το οξικό ασβέστιο παράγεται με αντίδραση οξικού οξέος με μια πηγή ασβεστίου, όπως το ανθρακικό ασβέστιο ή το υδροξείδιο του ασβεστίου. Το οξικό οξύ μπορεί να παραχθεί με ζύμωση ή με χημική σύνθεση.

Πού χρησιμοποιείται;

Δρα ως συντηρητικό, ρυθμιστής οξύτητας, σταθεροποιητής και σκληρυντικός παράγοντας και μπορεί να βοηθήσει στην αναστολή της ανάπτυξης μούχλας. Απαντά σε κέικ, γλυκά ζαχαροπλαστικής όπως το μιλφέιγ, ψωμιά, λουκάνικα, μεταξύ των οποίων τα chipolata, και σε ορισμένα υποκατάστατα κρέατος.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E263 παρασκευάζεται από ορυκτά συστατικά και από συστατικά ζύμωσης ή συνθετικά και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Από μόνο του δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το οξικό ασβέστιο είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ, γενικά σε quantum satis. Επιτρέπεται επίσης σε πολλές άλλες δικαιοδοσίες σύμφωνα με την ορθή παρασκευαστική πρακτική.

Συνηθισμένο σε