E263: Octan wapnia
Co to jest E263?
E263 to octan wapnia, sól wapniowa kwasu octowego. Jest białym, lekko higroskopijnym proszkiem, który może mieć słaby zapach przypominający ocet.
Pochodzenie i produkcja
Octan wapnia wytwarza się w reakcji kwasu octowego ze źródłem wapnia, takim jak węglan wapnia lub wodorotlenek wapnia. Kwas octowy może pochodzić z fermentacji lub syntezy chemicznej.
Do czego jest stosowany?
Działa jako konserwant, regulator kwasowości, stabilizator i substancja wiążąca, a także może pomagać hamować rozwój pleśni. Występuje w ciastach, wyrobach ciastkarskich, takich jak millefeuille (napoleonki), pieczywie, kiełbasach, w tym kiełbaskach chipolata, oraz w niektórych zamiennikach mięsa.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
E263 jest wytwarzany ze składników mineralnych oraz pochodzących z fermentacji lub syntezy i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Sam w sobie nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Octan wapnia jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej, na ogół na zasadzie quantum satis. Jest też dozwolony w wielu innych jurysdykcjach zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
