E263: Acetato de calcio
¿Qué es el E263?
El E263 es el acetato de calcio, la sal cálcica del ácido acético. Es un polvo blanco, ligeramente higroscópico, que puede tener un leve olor a vinagre.
Origen y obtención
El acetato de calcio se produce haciendo reaccionar ácido acético con una fuente de calcio, como el carbonato de calcio o el hidróxido de calcio. El ácido acético puede producirse por fermentación o por síntesis química.
¿Para qué se utiliza?
Actúa como conservante, corrector de la acidez, estabilizante y endurecedor, y puede ayudar a inhibir el crecimiento de moho. Se encuentra en pasteles, bollería como las milhojas, panes, embutidos como las salchichas tipo chipolata y algunas alternativas a la carne.
Vegano, vegetariano y halal
El E263 se elabora a partir de ingredientes minerales y obtenidos por fermentación o síntesis, y es apto para veganos y vegetarianos. Por sí solo no plantea problemas particulares para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El acetato de calcio está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea, por lo general según el principio «quantum satis». También está permitido en muchas otras jurisdicciones conforme a las buenas prácticas de fabricación.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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