E263: Kalcium-acetát
Mi az E263?
Az E263 a kalcium-acetát, az ecetsav kalciumsója. Fehér, enyhén nedvszívó por, amelynek halvány ecetszerű szaga lehet.
Eredete és előállítása
A kalcium-acetátot ecetsav és valamilyen kalciumforrás, például kalcium-karbonát vagy kalcium-hidroxid reakciójával állítják elő. Az ecetsav fermentációval vagy kémiai szintézissel is előállítható.
Mire használják?
Tartósítószerként, savanyúságot szabályozó anyagként, stabilizátorként és állományszilárdító szerként működik, és segíthet gátolni a penészedést. Megtalálható süteményekben, péksüteményekben, például a mille-feuille-ben (krémesben), kenyerekben, kolbászfélékben, köztük chipolatákban, valamint egyes húshelyettesítőkben.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az E263 ásványi és fermentációs vagy szintetikus összetevőkből készül, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Önmagában nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt.
Biztonság és szabályozás
A kalcium-acetát élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az Európai Unióban, általában quantum satis alapon. Számos más joghatóságban is engedélyezett a helyes gyártási gyakorlat keretein belül.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata